แกงกระหรี่ญี่ปุ่น หลายๆคนคงเคยได้ลองทำกินกันมามั่งแล้ว  เรื่องของเรื่องคือ มันทำง่ายและอร่อย  สูตรแต่ละคนก็ไม่เหมือนกันด้วยบ้างใส่โยเกิร์ตรสธรรมชาติเพิ่มเข้าไป  บ้างก็ใส่ช๊อคโกแลตนมเข้าไปทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและเข้มขึ้นมา  บางคนใส่ผลไม้เข้าไปเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่หวานตามธรรมชาติค่ะ  มาเริ่มลงมือทำกันเลย

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงแกงกระหรี่ญี่ปุ่น

– เนื้อหมูสันคอ 250 กรัม (เนื้อสัตว์สามารถเปลี่ยนได้ตามความชอบ)
– เครื่องแกงกะหรี่ญี่ปุ่นชนิดเผ็ดที่สุด 5 ก้อน (หาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป)
– หัวหอมใหญ่ 2 หัวขนาดกลาง
– แครอท 1 หัวใหญ่
– มันฝรั่ง 2 หัวกลาง
– แอ๊ปเปิ้ลเขียว 1/2 ผล
– กล้วยหอม 1 ผลเล็ก
– น้ำซุป 7 ถ้วย
– พริกขี้หนูแห้งคั่วบด
– เกลือป่น
– พริกไทยดำป่น

ส่วนผสมและเครื่องปรุงหมูชุบเกล็ดขนมปังทอด

– เนื้อหมูสันคอ 200 กรัม (เนื้อสัตว์สามารถเปลี่ยนได้ตามความชอบ)
– ซีอิ๊วญี่ปุ่น, เกลือป่นนิดหน่อย
– นมสด
– พริกไทยป่น
– ผงขนมปังป่นชนิดเกล็ดกลาง 1 ถ้วย
– ไข่ไก่ 1 ฟอง
– แป้งชุบทอด 1/4 ถ้วย

ขั้นตอนและวิธีทําแกงกระหรี่ญี่ปุ่น

1. นำก้อนแกงกะหรี่ญี่ปุ่นชนิดเผ็ดที่สุด 5 ก้อนมาหั่นไว้เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อเวลานำเครื่องแกงใส่หม้อแล้วจะละลายง่าย
2. นำเนื้อสัตว์มาล้างให้สะอาด  แล้วก็เอาเอามาหั่นให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ประมาณ 1 * 1 ซม.  (เวลาเราเอาไปตุ๋นหรือเอาไปเคี่ยวเนี่ย จะเปื่อยนุ่ม กินแล้วอร่อยครับ)  ไม่ต้องหั่นทั้งหมดนะคะ เหลือไว้สำหรับทอดกรอบด้วยครับ
3. ต่อมานำหอมใหญ่มาปอกเปลือก ล้าง ผ่าครึ่งลูกตามยาว  แล้วก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนแครอทนำมาปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นแผ่นหนาสัก 1  ซม. แล้วก็หั่นแต่ละแผ่นให้เป็นแท่ง  แล้วก็ค่อยหั่นให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมคล้ายลูกเต๋าค่ะ  ต่อมาก็เป็นมันฝรั่งนะคะ ก็ทำแบบเดียวกับแครอทเลยค่ะ (ตอนที่หั่นเสร็จแล้ว  หากเรายังไม่ได้เอาไปแกงทันที ให้เราล้างด้วยน้ำเกลือ (น้ำ 1 ถ้วย เกลือ 1  หยิบมือ) ไว้สักหน่อย ผิวนอกของมันฝรั่งจะได้สีไม่หม่น)
4. ทำการเตรียมผลไม้คือกล้วยหอมกับแอ๊ปเปิ้ลค่ะ นำทั้งสองอย่างนี้ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หน่อย แล้วก็เอาไปสับหรือบดหยาบๆรวมกัน
5. เริ่มลงมือทำกันเลย หลังจากเตรียมเครื่องต่างๆครบแล้ว นำกระทะตั้งไฟ  ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไปในกระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ  พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่เนื้อหมูที่เราหั่นไว้ลงไป แล้วก็ผัดๆ  ไปจนกระทั่งหมูเกือบสุกค่ะ (สังเกตว่าจะมีน้ำมันออกมาจากหมูนิดหน่อยด้วย)
6. พอหมูเกือบจะสุก ก็ใส่หอมใหญ่ลงไป ผัดไปเรื่อยๆจนกระทั่งหอมใหญ่สุกใส  นิ่ม และส่งกลิ่นหอมหวาน (ตอนแรกจะกลิ่นฉุนก่อน พอผัดไปสักพัก  จะเป็นกลิ่นหอมๆ หวานๆ แทน) จากนั้นใส่แครอทกับมันฝรั่งลงไป  และก็ผัดไปเรื่อยๆ จนกระทั่งมันฝรั่งดูเงาๆ ใสๆ
7. ตักทั้งหมดที่อยู่ในกระทะ  ใส่หม้อแล้วก็ใส่กล้วยกับแอ๊ปเปิ้ลที่เราสับหยาบๆ ไว้แล้วลงไป  จากนั้นเติมน้ำซุปประมาณ 7 ถ้วย แล้วก็ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ  ประมาณ 1  ชั่วโมง ระหว่างตั้งเคี่ยวก็ให้หมั่นคนเป็นระยะๆ เพราะจะมีบางส่วนที่นอนก้นหม้อ หากไม่คนจะทำให้ส่วนผสมที่ติดก้นหม้อไหม้ได้
8. พอครบ 1 ชั่วโมง ส่วนผสมที่เคี่ยวเอาไว้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู มันฝรั่ง  แครอท ก็จะสุกนุ่ม เปื่อยได้ที่ (ถ้าใช้เวลาเคี่ยวมากกว่านี้   ผักและหมูต่างๆจะเป็นเนื้อเดียวกับน้ำแกง)  จากนั้นเทแกงกะหรี่ก้อนที่เตรียมใส่ลงไป  คนจนกระทั่งเครื่องแกงที่เป็นก้อนละลายจนหมด
9. ถึงตรงนี้ให้เราตักน้ำแกงกระหรี่ขึ้นมาชิม ว่ารสชาติเป็นยังไง  เพราะบางคนอาจจะใช้ไฟแรงในการเคี่ยว ทำให้น้ำแกงเหลือน้อยมาก  หากเติมเครื่องแกง 5 ก้อน น้ำแกงที่ได้อาจจะเข้มข้นจนเกินไป   หรือบางคนอาจจะใช้ไฟอ่อนมาก ทำให้หลังจากเคี่ยวไปครบชั่วโมงแล้ว  น้ำแกงยังเหลืออยู่เยอะ เมื่อเติมเครื่องแกงปริมาณเท่ากัน   รสชาติก็เลยยังจะใสๆ อันนี้ต้องลองชิมของแต่ละคนดูนะครับ
10. บางคนอาจชอบแกงกะหรี่ญี่ปุ่นที่รสจัดหน่อยจากที่ชิมดู  สามารถเติมพริกไทยป่น พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น กับเกลือป่น (ไอโอดีน)  ลงไปสักหน่อย พอเติมเสร็จแล้ว ก็คนให้เข้ากัน ชิมอีกรอบ  เมื่อชิมรสได้ที่แล้ว ก็รอให้เดือดอีกครั้ง … ปิดไฟเตา และยกลงครับ

ขั้นตอนและวิธีทําหมูชุบเกล็ดขนมปังทอด

1. ต่อมาเราจะต้องมาทำหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดกันก่อนครับ  ใช้หมูที่เหลือไว้จากขั้นตอนที่ 2 ได้เลยนะครับ นำมาแล่ให้เป็นชิ้นหนาประมาณ  3/4 ซม.
2. พอแล่เสร็จ ก็เอาฆ้อนทุบหมู ทุบเบาๆ เพื่อให้หมูมีความนุ่มขึ้น  แล้วก็นำไปหมักกับซีอิ๊วญี่ปุ่น พริกไทยป่น นมสด และเกลือนิดหน่อย  แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
3. พอหมักหมูครบ 30 นาทีแล้ว ก็เอาออกมาจากตู้เย็น และก็มาเตรียมเครื่องที่เราจะใช้ชุบหมูทอด
4. ตั้งกระทะบนเตาไฟ ใส่น้ำมันลงไปเยอะหน่อย ใช้ไฟกลางๆ พอน้ำมันเริ่มร้อน  หยิบหมูมาคลุกแป้ง ชุบไข่ คลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่วทั้งสองด้าน  สลัดเบาๆให้เกล็ดขนมปังส่วนเกินหลุดออก
5. นำลงไปทอดในกระทะ  ซึ่งตรงนี้ให้ระวังเรื่องไฟและความร้อนของน้ำมันด้วยครับ (หากเราใช้ไฟแรง +  น้ำมันน้อย จะทำให้น้ำมันมีความร้อนจัด เมื่อเราใส่หมูลงไป  หมูอาจจะเหลืองเกรียมก่อนที่ข้างในจะสุก แต่ถ้าหากเราใส่น้ำมันเยอะ  แต่ไฟอ่อนเกินไป กว่าหมูของเราจะสุก หมูเราอาจจะอมน้ำมัน  ซึ่งตรงนี้ให้ดูเรื่องไฟกับปริมาณน้ำมันให้ดีครับ)
6. ทอดไปสักระยะ พอหมูเหลืองดีทั้งสองข้างแล้ว ก็ให้ช้อนขึ้นพักไว้บนตะแกรง เพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน
7. สุดท้ายตักข้าวใส่จาน สับหมูชุบแป้งทอด 1 ชิ้น ให้เป็นชิ้นใหญ่ๆ  แล้วเอาวางโปะลงบนข้าว  ราดด้วยผักเนื้อพร้อมน้ำแกงกะหรี่ที่รสชาติเข้มข้น  พร้อมรับประทานแล้วครับ